Le notaire est à la fois un officier public qui représente l’Etat et un expert dans le domaine juridique.
Il est nommé par le Ministère de la Justice, et assigné par celui-ci à une Commune, avec toutefois la faculté d’exercer ses fonctions, le cas échéant, sur tout le territoire du District où est situé son siège d’assignation, et qui correspond à peu près à celui de la Province.
Bien qu’il soit donc «physiquement» ancré à son territoire de référence, tout notaire peut, toujours en restant au siège qui lui est assigné, exercer son ministère pour ce qui concerne des immeubles où qu’ils soient situés sur le sol national: à titre d’exemple, les parties d’un achat et vente d’un immeuble situé à Palerme peuvent s’adresser à un notaire de Turin pour stipuler leur contrat.
Le choix du notaire est totalement libre et laissé à la discrétion des parties; toutefois, dans le cadre de l’achat/vente d’immeubles, le choix du notaire est généralement réservé à l’acheteur, étant donné que, sous réserve d’un autre accord, les honoraires du notaire sont à sa charge.